Proteina din cartofi este proteina extrasă din tuberculii de cartof, o plantă din familia Solanaceae. Conținutul de proteine din tuberculii proaspeți este în general de 1,7%-2,1%.
Caracteristici nutriționale
Compoziția de aminoacizi este rezonabilă: conține 18 tipuri de aminoacizi, acoperind toți cei 8 aminoacizi esențiali necesari organismului uman. În special, conținutul de lizină și triptofan este relativ ridicat. Raportul de compoziție este apropiat de nevoile organismului uman și este superior celui din soia și alte leguminoase, cu o valoare biologică ridicată.
Bogat în mucoproteine: Este un amestec de poliglicoproteine care pot preveni depunerea de grăsime în sistemul cardiovascular, pot menține elasticitatea vaselor arteriale, pot preveni ateroscleroza prematură și, de asemenea, pot preveni atrofierea țesuturilor conjunctive din ficat și rinichi, menținând lubrifiate tracturile respiratorii și digestive.
Caracteristici funcționale
- Solubilitate: Unele proteine din cartofi, cum ar fi albumina și globulina, sunt solubile în apă și soluții saline, în timp ce inhibitorii de protează sunt în mare parte solubili în acid.
- Proprietăți de spumare și emulsionare: Are anumite capacități de spumare și emulsionare și poate fi utilizat pentru a îmbunătăți textura și gustul alimentelor, făcându-le mai moi și mai delicate.
- Gelificare: În condiții adecvate, poate forma un gel, care este propice modelării și stabilizării alimentelor, jucând un rol de gelificare similar cu cel al proteinelor animale în produsele proteice pe bază de plante.
Domeniu de aplicare
În industria alimentară, poate fi utilizat ca agent de fortificare nutrițională, care poate fi adăugat la alimente precum pâinea, biscuiții și băuturile. De asemenea, poate fi folosit pentru a fabrica produse proteice pe bază de plante, cum ar fi carnea vegetariană și laptele vegetarian.
- Domeniul furajer: Este o sursă de proteine furajere de înaltă calitate și poate înlocui parțial făina de pește, făina de soia etc., pentru utilizare în animale, păsări de curte și acvacultură, promovând creșterea animalelor și îmbunătățind eficiența reproducerii.
În domeniul sănătății și medicinei, unele componente din proteinele din cartofi posedă activități biologice, cum ar fi proprietăți antioxidante, antibacteriene și antitumorale, care pot fi utilizate pentru a dezvolta alimente și medicamente funcționale, cum ar fi produse cu efecte de reglare a sistemului imunitar, scădere a tensiunii arteriale și scădere a lipidelor din sânge.
Contact: SerenaZhao
WhatsApp&WeCpălărie: +86-18009288101
E-mail:export3@xarainbow.com
Data publicării: 06 mai 2025